El arroz más popular de toda la provincia de Alicante es el Arroz a Banda. El truco para que salga especialmente rico es con un buen fumet (caldo) con morralla (pescado de roca)
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 tomates enteros
- 3 tomates pelados
- 2 cabezas de ajos
- 1 pimiento rojo
- Pimientos verdes
- 2 ñoras
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- Azafrán en hebra
- Pimentón dulce o paprica
- Almendras
- Pimienta negra
- Sal
- Hueso de pez espada
- Despojos de rape
- Cabeza de salmón
- Gambones
- Gambas arroceras
- Anillas de calamar
- Lomos de rape
- 1/2 kg de arroz bomba
- 1 limón
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra La Torre de Porcuna
