El arroz más popular de toda la provincia de Alicante es el Arroz a Banda. El truco para que salga especialmente rico es con un buen fumet (caldo) con morralla (pescado de roca)
Ingredientes para el arroz a banda
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 tomates enteros
- 3 tomates pelados
- 2 cabezas de ajos
- 1 pimiento rojo
- Pimientos verdes
- 2 ñoras
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- Azafrán en hebra
- Pimentón dulce o paprica
- Almendras
- Pimienta negra
- Sal
- Hueso de pez espada
- Despojos de rape
- Cabeza de salmón
- Gambones
- Gambas arroceras
- Anillas de calamar
- Lomos de rape
- 1/2 kg de arroz bomba
- 1 limón
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
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El aceite de oliva se ha convertido en un alimento indispensable de la cocina.
El valor culinario del aceite de oliva virgen es muy superior al del resto de los aceites; además, su rendimiento es mayor al de las otras grasas vegetales. Al ser un jugo natural, se puede consumir directamente, lo que no es posible con ningún otro tipo de aceite vegetal. Por su extraordinario olor y sabor, el aceite de oliva virgen extra es especialmente indicado para ensaladas, condimentos tipo mayonesa, condimentos finos, guisos y mahonesas fritas, vinagretas y frituras variadas. Además, simplemente se espolvorea sobre una tostada, mejorando siempre así la calidad de la comida.